山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷(细腻不缩不裂)(
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牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状;
筛入低粉划一字拌至无颗粒;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接加到面糊中,蛋清放到干的打蛋盆中;
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态,提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失,放一边备用;
150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发;
快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;
铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀;
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱上二层,下火降至140度,烤22分钟,最后3分钟上火提到170度定皮;
出炉后无需倒扣,稍晾一会待表皮干水;
倒扣在油纸上,撕去油布,再盖上一层油纸防止失水;
淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性;
蛋糕坯晾到手温后,45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱;
再涂抹淡奶油,在卷起端稍推高,并抹实避免有空洞;
借助擀面杖卷起来,敞开油纸冷藏定型后即可切件。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5