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松软面包胚(18/19)
高筋、鸡蛋、盐、糖、酵母、奶粉、牛奶
拌匀
加入软化好的黄油继续和面
常温发酵根据天气变化而判断时长,今天温度18度,一发时间用了90分钟。(之前天气在25度左右,一发时间用了60分钟)经验已分享,时长自己看天气而定
明显涨大了,第一次发酵成功
擀面杖擀开
均匀分10个面团
形状方法一1
形状方法一2
方法二1
方法二2
方法三:1
方法三:2
方法三:3 此方法若分3份,拼起来放吐司模具里发酵,就可以做吐司了
天气、温度、湿度与发酵时间有着重要的关心,这次一共在烤箱使用约35-38度,发酵60分钟。切记!发酵不够,面包最后会变石头;发酵过度,会出现酸味,而且面包也会坍塌。
发酵好
涂上蛋液洒上芝麻
放入预热好的烤箱,上火175,下火185,考15分钟。(如不能控制上下火,就用180度)如果上色不均匀,可以在最后1-2分钟换一下托盘的方向,把上火调为180度。
面包好了喔!