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栗滚栗(5/11)
种面提前一天准备,如果当天制作需要醒发3小时以上。
除黄油以外所有原材料一起搅拌
搅拌到7成筋加入黄油
搅拌至10成筋。面团温度控制在24°左右。可以搅拌到拉出手套膜即可,手指放在面团后面可以看出指纹,并且面团看起来很光滑
放在室温26°,大约30分钟就可以分割60g的面团了。
搓圆后继续松弛30分钟。
用手掌按平面团,放入馅心和一整颗糖水栗子(文末有馅心配方。糖水栗子可以在网上买糖水栗子罐头)
整形成栗子状,包入后轻轻搓尖一头!
底部刷上蛋液,沾白芝麻
室温26°醒发面包大约1h,醒发箱32°醒发大约40分钟左右,体积是原来的1.3-1.6倍即可烘烤。上火220°下火200°蒸汽2秒,大约13分钟,就可以拍照享用了!
蒸熟的红薯1200g 幼砂糖60g 黄油30g 速溶吉士粉60g