安装App
『研究了2年的完美食谱』最简单的免揉佛卡夏(7/14)
取个盆,将40℃的温水、蜂蜜、酵母混合,静置10分钟直到浑浊。
*温水不是热水,热水会立刻杀死酵母。 *蜂蜜:蜂蜜带来不了甜味,但是有助于美拉德反应,能令佛卡夏的外皮有着诱人的棕褐色;同时也是酵母的食物。 *如果10-12分钟没有任何动静,说明酵母过期了。
先倒入面粉,隔开酵母液后再入盐。 *海盐/犹太盐1小勺,普通食盐减半,只用1/2小勺。
入2大勺的橄榄油,用刮刀拌匀。
盖上保鲜膜,冷藏12-18小时。 *如果你的盆比较小,可以在保鲜膜的接触面上刷上一点油,以免面团粘住。
在计划烤之前的3个小时把面团取出回温。
28x28的烤盘上淋上1大勺油,用手涂抹开,把面团倒在烤盘上。用沾了油脂的双手将面团拉伸。
如果面团回缩,不要勉强它,盖好保鲜膜(或者盖子),30分钟后再试一次。 *我用另一个无边烤盘做盖子,也可以放入密封空间如微波炉或烤箱内以免面团表面风干。
当还剩45分钟时,220℃预热烤箱。 面团再淋上1 大勺橄榄油,手指蘸油,用指尖将面团压到底形成酒窝,但是不要撕破面团。
此时,可以在面团上放上橄榄、新鲜的迷迭香,或只是片状海盐。 *我放了白芝麻、片状海盐和黑胡椒,其他可选:油浸番茄、黄油大蒜、切片洋葱…
入炉烘烤20-25分钟,直到上色满意。
出炉后冷却几分钟后再从烤盘中取出。 冷却后切块密封保存。
吃之前可以用平底锅复热,多的可以冷冻保存。
:-D