六寸戚风蛋糕(
5
/15)
将蛋清和蛋黄分离。
放入30克玉米油。
搅拌均匀，筛入低粉面粉。
呈Ｚ字型搅拌，至无干粉。
蛋白打发到有大气泡的时候加入三分之一的糖粉。
打发到无气泡的时候再加入三分之一的糖粉。
把打蛋器提起来，有三角形状，再加入三分之一的糖粉。
打到干性发泡，就是不容易变形很“硬”。
拿四分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌的手法，混合均匀。不要搅拌，容易让蛋白消泡。
翻拌均匀后倒入打发好的蛋白里。
同样用翻拌的手法，混合均匀。
倒入模具，震出大气泡。
145度45分钟左右。
出炉。
成品图
