卡仕达小山卷(10/18)
分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；
蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；
蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；
利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；
取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；
剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；
二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；
筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；
取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；
牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；
蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；
放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；
出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；
淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；
卡士达酱装入裱花袋内；
淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；
利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上