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传说中的麻酱烧饼(2/22)
面皮食材(没有自发粉,选择普通面粉+1%干酵母)
麻酱调料
外皮刷料(不能省,切必须是老抽,换成生抽上色效果不好)
材料A所有食材混合,搅拌成面絮
揉成面团
盖上保鲜膜醒发20分钟
面团醒发期间,做麻酱馅儿料,材料B混合,可根据芝麻酱浓稠度适当添加温水。 注意:温水或者油一定不能加多了,保持这种涂抹后不会流动的粘稠状。
面团醒发好了,揉成白白的光滑面团
擀成尽量薄的大饼
涂抹上麻酱,周围一圈可留出半公分
卷阿卷,卷好了,收边,可以蘸水让边都粘牢靠。
按压后,叠成这种小被子
保鲜膜包严实,再次醒发15分钟,这个时间可以根据自己的环境温度进行调整,不能超过20分钟,醒发程度不能跟馒头一样,保持半发,这决定做好的层次。
擀平,四周不要露馅儿的情况下擀到最薄
再次卷成长龙
分6-7段
两头都收口,向下压,让表面保持光滑,按压成圆饼
材料C除芝麻外所有食材混合,搅拌成刷料
刷上刷料,瞬间变身~
撒上白芝麻
烤箱180度上下火,烤20分钟
出锅啦~