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快手虾仁豆腐(1/12)
鲜虾去皮去除沙线，洗净，沥干水分，放入适量胡椒粉、1小匙淀粉、1g盐、10g料酒拌匀腌制十分钟。
豆腐改刀切成2cm左右的小方块。
葱姜蒜切碎，小尖椒切段备用。
10g料酒、10g酱油、30g蚝油放到碗里备用。
锅中加入适量水及一小勺盐，水开后放入切块的豆腐，滚煮1分钟，去除生豆腥味。
所有材料准备好备用。
锅中加入适量油，油温热后中火将虾仁滑炒至变色（30秒左右）
锅里留底油，放入葱姜蒜、辣椒段炒香。
放入碗中调料。
翻炒均匀。
加入50g清水，烧沸后放入豆腐中小火滚煮2分钟，倒入滑炒后的再滚煮1分钟，用水淀粉勾芡即可出锅。
装盘，撒上少许葱花装饰。