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快手虾仁豆腐的做法

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快手虾仁豆腐

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虾仁豆腐是一道由虾仁、豆腐等为主材料制作而成的家常菜，色香味俱全的名菜，属于浙菜系。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

南豆腐或北豆腐 350克

、

虾仁 200克

、

葱花 10克

、

姜 10克

、

蒜 10克

、

小尖椒 1个

、

料酒 10克+10克（腌制仁时用）

、

红烧酱油 10克

、

蚝油 30克

、

淀粉水适量

、

清水 50克

、

白胡椒粉或黑胡椒粉适量（腌制仁时用）

、

盐 1克（腌制仁时用）

、

玉米淀粉或生粉 1小匙（腌制仁时用）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜虾去皮去除沙线，洗净，沥干水分，放入适量胡椒粉、1小匙淀粉、1g盐、10g料酒拌匀腌制十分钟。
步骤2/12 点击查看大图
豆腐改刀切成2cm左右的小方块。
步骤3/12 点击查看大图
葱姜蒜切碎，小尖椒切段备用。
步骤4/12 点击查看大图
10g料酒、10g酱油、30g蚝油放到碗里备用。
步骤5/12 点击查看大图
锅中加入适量水及一小勺盐，水开后放入切块的豆腐，滚煮1分钟，去除生豆腥味。
步骤6/12 点击查看大图
所有材料准备好备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅中加入适量油，油温热后中火将虾仁滑炒至变色（30秒左右）
步骤8/12 点击查看大图
锅里留底油，放入葱姜蒜、辣椒段炒香。
步骤9/12 点击查看大图
放入碗中调料。
步骤10/12 点击查看大图
翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
加入50g清水，烧沸后放入豆腐中小火滚煮2分钟，倒入滑炒后的再滚煮1分钟，用水淀粉勾芡即可出锅。
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装盘，撒上少许葱花装饰。

小贴士

1、腌制虾仁时淀粉不要放多了，否则滑炒后的表面会发黏。 2、北豆腐口感比较硬也比较粗糙，南豆腐吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-18

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