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红烧六线鱼(3/9)
六线鱼提前取出，室温下或者隔袋放在凉水里解冻；配菜我用的芹菜，也可以换成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；
凉水冲洗一遍，擦干表面，剁掉鱼鳍和尾巴，再剁成大小均匀的鱼块；
平底煎锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鱼块码放好，小火煎2分钟；
翻面煎，此时能看到鱼刺与鱼肉有脱离，所以操作时要轻快温柔；
撒葱段、姜片、八角、花椒，淋料酒；
再倒入酱油和生抽，少许盐，一碗热水，盖上盖子，小火焖炖20分钟；
汤汁浓稠，鱼肉吸收了料汁的香味，散发着诱人的海鱼的香气；
将芹菜段入锅，尽量埋在汤里汁，淋少许生抽，无需盖盖子，2分钟后出锅装盘。
红烧六线鱼，咸香美味，比河鱼更鲜更嫩！