羊排胡萝卜汤(
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羊排提前用冷水浸泡1小时,去除血水。
葱切段、姜切片,调料准备好备用
羊排冷水下锅,放入少许姜片及一小段葱,10粒花椒,开锅后撇去浮末,倒入10克料酒,继续撇去浮末。再开锅后捞出羊排备用。
另起一锅,放少许油(羊排会出油,所以油一定要少)放10粒花椒炒出香味,放入一片姜,一小段葱炒香。
倒入胡萝卜,煸炒1分钟
倒入焯水的羊排(如果忘记撇浮沫,可用热水冲洗羊排,不要用冷水清洗,羊排不易炖烂)煸炒到羊排出油(羊排变得光亮)
放入剩余的葱段、姜片、花椒、白胡椒粉,稍稍煸炒几下,倒入剩余的料酒
倒入开水,使水没过羊肉,开锅后转小火炖煮1小时,出锅前5分钟加入盐入味。
挑去葱、姜、花椒,香喷喷的羊排炖好了。