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#奈特兰芝士粉挑战赛# 木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷（不缩不裂，(2/32)
牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
筛入低粉划一字拌至无颗粒；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以“1点进，划过中心，7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀；
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；
往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，
置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
出炉后无需倒扣，稍晾一下；
脱模，移至烤架上，撕开四周油布；
取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；
再取一张两头约长出8cm的油纸盖上；
放上一个烤架支撑便于再翻过来；
把蛋糕坯翻过来正面朝上，油纸继续盖着防止风干；
淡奶油+木糖醇，打发至硬性；
给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；
均匀涂抹淡奶油；
借助擀面杖卷起来，用烤盘压着擀面杖稍定型后，移进急冻室冻30分钟；
取出用锯齿刀切件，每切一件前需要抹干净刀上的淡奶油，可以保持切面干净。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9