排骨选取小排部位切成适合入口的大小，有条件和时间和需求的可以在水里泡30分钟去血水（去血水之后蒸出来的排骨才会像酒店那么白）
下入盐、白胡椒、蚝油、生抽酱油、酒，拌匀。如果希望成菜颜色浅，可以调整酱油和盐的比例
蒜切成末后放入。虽然看上去加了很多但蒸出来是完全吃不出来蒜味的。可以沾点汁水尝尝味道，最后调整下咸淡。
下入淀粉（红薯粉木薯粉玉米淀粉绿豆淀粉不拘），拌匀，静置20到30分钟。如果希望吃到和酒店早茶那种滑嫩口感，可以保持这个状态腌制过夜。我以前打工的连锁店，用的排骨都是中央厨房做到这个步骤送来的冻品。
盘子底部放入切片的芋头，我家喜欢软芋头所以只扑了一层。可以稍微加点酱油或者美极鲜调味。
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