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大厨为你展示经典川菜——宫保腰块,刀工登峰造极(4/7)
猪腰处理 · 1、 洗净猪腰后,对半剖开,去掉腰骚,一定要去干净,否则会有腥味;
处理好后的猪腰切十字花刀,然后改刀成五公分左右大小的块;
姜蒜切片,干辣椒、葱切成小段备用
· 码味 · 切好的猪腰放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉,抓匀,腌制片刻备用;
调制碗芡 · 1、碗内放入白糖、醋(糖醋比例为1.5:1)、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉,搅匀备用;
下锅炒制 · 1、 锅内放入猪油、菜油,烧制七至八层油温,把腰块、姜、蒜、花椒、干辣椒段一起放到锅里爆炒至散开翻花,放入葱花和调好的碗芡,翻炒均匀后放入花生米,出锅。
▲成菜后的宫保腰块呈棕红色,翻花均匀,自然成卷,脆嫩可口,煳辣荔枝味浓郁一起来试试吧