炒猪肘子(
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洗干净焯水四五分钟,上油锅炸皮
炸好整个丢高压锅卤10分钟,(加姜2根,红萝卜切片1根,洋葱切片1个,沙姜2颗,八角2颗,香叶10张左右,肉蔻3个,桂皮一小块,草果1小颗,盐3勺,鸡精2勺,耗油2勺,豆瓣酱1勺,十三香1勺,干辣椒适量,冰糖块七八块左右,啤酒一罐或者白酒2勺,生抽3勺,老抽1勺加水跟肘子平着就行了)
压10分钟后拿出来剔骨,切小块继续压3~5分钟
沥出来备用
备好炒的料(姜1根,青菜3根切段,蒜3根切段,青红椒对半切开,蒜米4颗拍碎)
热油下姜,蒜白,蒜米,青红椒炒一会下肘子肉
炒干水分下芹菜段,蒜段
差不多熟加一点耗油,一点生抽,一点点卤完肘子的汤汁大火段生就可以出锅了
肥而不腻