酥到掉渣薄如蝉翼的油酥饼(11/24)
准备油酥饼的食材
芋泥馅的制作:将芋头削皮,洗净后,切成块,放入蒸锅蒸熟
蒸熟后,趁热放入料理机,加入白砂糖,猪油,椰浆(或者牛奶)一起搅拌成泥, 猪油可以用黄油,椰子油,食用油代替,不过猪油比较香
取600克芋泥加入50克紫薯泥(之前做芋头饼剩下的)搅拌均匀,然后分成20份,每个30克,搓成圆球状。待用 也可以不加紫薯,全部用芋泥不过颜色会淡点
制作油皮:面粉加入糖粉、猪油略拌均匀,再分次加水混合拌匀,然后将油皮材料放入厨师机搅拌,揉出薄膜, 没有厨师机,用手揉,尽量揉至薄膜,盖保鲜膜松弛30分钟
制作油酥:面粉加入猪油混合成油酥 用按压的手法来混合成油酥,盖保鲜膜松弛30分钟(天气热放冰箱冷藏)
松弛后将油皮分出20份,每个20克,油酥也分出20份,每个10克
取一块油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮面团中心
包起来,收口朝下,20个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上可以放块湿布,确保面皮不会干掉,静置20分钟,
将静置好的面团擀成长牛舌状,尽量擀的长一些,起酥效果会更好
擀开后从上而下卷起来
全部卷好静置20分钟(每次静置面团上都要及时盖保鲜膜)
将面团压扁,再次擀成长牛舌状
再次卷起来
将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟(全程都要盖保鲜膜,保鲜膜上最好盖上一块湿布)
取一块用手从中间按压下去,将两头向中间粘,然后擀开成圆形,边缘擀的薄些
将芋泥馅放中间包好,收口朝下
轻轻压成圆形状
然后放在烤盘上
烤箱预热180度,中层180度20分钟
烤好后,放在烤架上放凉一下
这款酥到掉渣的油酥饼就做好了
掰开一下,层层起酥又超级掉渣,真是让你回味无穷,吃了一个还想再吃一个
再来一张,层层酥脆掉渣,薄如蝉翼,只能用手托着吃,要不然会掉一身酥皮