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双层芝士挞(28/29)
甜酥面团·操作流程
将室温软化的黄油加糖粉打至发白
分次加入鸡蛋搅拌均匀
加入低粉，杏仁粉和奶粉，盐揉成团
放冰箱冷藏半个小时
擀至5-6毫米厚度
入模扎洞排气
风炉150度烘烤15分钟
下层烤芝士·操作流程
将奶油奶酪和糖粉打至细腻
加入酸奶搅打均匀
加入鸡蛋搅打均匀
加入玉米淀粉搅打均匀
倒入挞壳中抹平
烤箱上火160度下火160度烘烤45分钟左右（芝士表面逞现浅金黄色）
上层冻芝士·操作流程
吉利丁冰水泡软
奶油奶酪加入砂糖隔水软化至细腻
加入酸奶搅打均匀
泡软的吉利丁融化后加入奶酪糊中搅拌均匀
淡奶油打至5-6成发
与以上部分搅拌均匀
倒入6寸模具中放冰箱冷冻3个小时
将烤好的芝士挞在中心位置放上冻芝士慕斯
边上挤上一圈打发的淡奶油
在慕斯上面撒上适量砂糖
用火枪烧出焦糖色即可
成 品·展 示
成 品·展 示