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冰糖肘子(3/9)
有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。
锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。
炒糖色。
炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。
冲入开水，这就是糖色水。
把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。
煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。
炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
成品图～软烂咸甜～