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陕西人年夜饭饭桌上必不可少的美食之二～辣酱肘子(11/28)
五花肉凉水下锅，水开撇去浮末
准备花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香
葱切段、姜切片
锅中加入刚才准备好的葱姜和调料
煮半个小时
煮好了，捞出
用筷子在肉丝表面扎无数个稍微深一点的空
扎好洞洞的肉
肉表皮均匀涂抹一层老抽
下油锅炸（炸时肉皮放下边）
炸至棕红色捞出，泡在刚煮肉的肉汤中，泡15分钟
肉面切花刀，切到肉皮处不要切断，
不带面的肉切成块状
带皮的肉，皮朝下放入碗中
准备花椒粒、辣椒面
大碗中放入不带皮切块的肉，加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、适量白糖、适量鸡精、适量花椒面、葱姜末、花椒粒、2勺辣椒面
热油泼在辣椒面上
搅拌均匀
再加煮肉的肉汤1勺，搅匀
把拌好的肉码在刚才放入碗中的带皮肉上
一次做了4碗
放入蒸锅中，水开，改中小火，蒸1个半小时
时间到，蒸好了
一次做了四碗，凉了包保鲜膜放冰箱保存，吃时蒸锅热一下
吃时，盘子扣在上边
迅速翻盘
成品
夹馒头