下酒菜~肉皮冻(
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处理猪肉皮,把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘,要反复刮干净脂肪
切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
肉皮丝和配料下锅,水开后撇去沫子,一定要撇干净,否则出来的肉皮冻会有一层杂质影响口感和品相
熬煮至汤水粘稠,大概一个半小时左右(多定时常看下,千万不能干锅)。关火后晾凉成冻。我这个做完了切成块可以弹起来几十公分,相当的Q弹