老北京羊蝎子（可做火锅）(13/14)
将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。
准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。
准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。
将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。
水开后捞起羊蝎子，洗净沥干备用。
热锅，倒入少许食用油，加入肥肉部分，小火炼油。
熬出羊油后加入豆瓣酱，炒出红油。
加入姜、蒜、葱段、洋葱，调中火，翻炒大概十几次。
加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒，继续翻炒。
炒出香味后，倒入适量热水，放入羊蝎子，让水刚好没过羊蝎子。
加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐，盖上锅盖，小火炖两个小时。
中途可以打开锅盖翻一翻，查看一下水有没有干。时间到出锅。
如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来，剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料，涮火锅也是极好的哦。