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海盐杏仁太妃糖(2/7)
准备食材(杏仁提前放在烤箱保温)
将淡奶油,白砂糖,麦芽糖加入锅里,中火煮开 用硅胶刀搅拌均匀,熬制过程中要经常搅拌,防止糊锅!(我用电陶炉,1100w)
熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀,继续中火熬煮,当温度约130左右时转中小火(600-800w)
当温度升至145度时关火(硬糖温度在140-160度之间都可以)加入温热的熟杏仁翻拌均匀
趁热倒入烤盘中借助刮板和擀面杖压实刮平(硬糖整形要趁热去操作,小心烫手)
趁热时候切割(温度75度左右,用最锋利的刀。冬天时候一下子切不完,剩下的可以用烤箱保温着,那样就不怕后面的不好切了!
打包,冰箱冷冻保存