浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。
买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。
2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用
莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。
豆腐增加蓬松感。
前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。
将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。
用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。
盛一小碗冷水，备用。
挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。
锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。
炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。
开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。
这么多的食材，整整一大锅哦。
炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我“好了没啊？什么时候才可以吃啊？”......
终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时的我一样。
