调料准备：葱1段、姜4片、香叶3片、甜面酱2勺，豆腐乳汁1勺；
五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，煮30分钟左右；
用筷子将五花肉表皮戳上小孔，并用少许红烧酱油将猪皮部分涂抹均匀；
锅中倒少许油，猪皮朝下，盖上锅盖煎至金黄；（一定要盖上锅盖，因为猪皮在煎制过程中会噼里啪啦地蹦油）
煎好的五花肉倒入凉水中（如果觉得切不好，可以放入冰箱冷冻1小时以上）
调个料汁：碗中加入葱姜片、半勺糖、2勺红烧酱油、1勺甜面酱、半勺蚝油、少许盐和料酒，搅拌均匀；
将冻的微微硬的五花肉均匀切片，并用刚才的调料汁涂抹均匀，腌制20分钟左右；
倒入炒干了的梅干菜，并滴上少许酱油和料酒，翻炒均匀；
将腌制好的五花肉猪皮朝下码在碗底；（葱姜等挑出来）
将五花肉扣在合适的盘子里，继续蒸大约30分钟；（这样梅干菜更软烂入味，蒸锅水不够的也可以续点水哦）
