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橙香蛋糕卷(17/21)
所有食材称好备用。
橙子切薄片。
将橙片加点糖和水，放锅里煮沸煮软捞出。
橙片煮透用厨房纸吸去水份，放在铺了油纸的烤盘上。
蛋黄蛋白分离，放在两个无水无油的盆里。
盆里放入牛奶70克、玉米油40克、糖20克用蛋抽将其混合，放入4个蛋黄搅拌均匀。
将面粉80克过筛。
再次搅拌均匀，蛋黄糊做好。
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，40克糖分三次加入，蛋白打发到能拉出大弯钩状态。
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌均匀。
再全部倒入蛋白中，同样用切拌或翻拌的手法拌均匀。
混合好的蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘中，震几下震出大气泡。
抹平。
烤箱提前预热，放中层150度23分钟，各家烤箱的脾气不同，根据情况调节时间和温度。
蛋糕出炉后高处摔下，震出热气，盖上油纸倒扣在晒网上晾凉。
淡奶油180克加18克糖打发至9分。
蛋糕两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边抹厚点奶油。
卷起来，包上油纸放冰箱里冷藏二小时。
定型后切去两边。
完美毛巾卷。
开吃，好香的橙香味，柔软的蛋糕卷。