红烧肉(14/14)
选一条上好的土猪五花条肉,买肉时最好闻一闻,臊味太大的肉别买
洗净切块
肉是否焯水?与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜,这样的肉不必焯水,可以直接烧。 用平底不粘锅,不加油,尽量把肥的一面平铺锅底
小火煎出油,煎至四面金黄色,如果你的肉足够肥,煎出太多的油可倒出锅,不然会太油腻! 注意⚠️别把肉煎得太干,煎太干肉会变硬,影响口感
红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色,加老抽、生抽也可着色。 加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒,把肉炒至红色,不同品牌的老抽酱油色泽有差异,酌情控制!
准备配料,可随自己喜好添加其它
加开水没过肉,加入配料与冰糖
中小火慢炖
炖至水分少一半时,尝一下咸淡,是否需加盐(告诉厨房小白一个小窍门,红烧肉其实可以不加盐,直接用生抽来调色调味) 炖的过程中如果汤快干了,肉还不熟,可再添加开水继续炖,炖至1小时左右,小火慢慢收干汤汁
炖的过程中大葱段软烂时捞出,不然易糊锅
只要你把汤汁收干了,肉自然就红了
捞出配料
出锅享用
这样的红烧肉,有没有被诱惑?