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芒果菠萝爆浆泡芙(11/36)
先准备好泡芙面糊的材料
将黄油，水，奶粉，盐和糖煮沸
离火一次性倒入过筛的面粉混合均匀
搅拌成团后继续小火加热
等到底部结出一层不易刮除的薄膜即可
将面团放入干净的盆中散热至40度
凉好的面糊加入蛋液搅拌均匀，注意留一些蛋液来调整稀稠度
面糊呈现倒三角状态即可
来制作酥皮部分，黄油，糖，面粉混合用叶片桨搅打成团无干粉即可
酥皮面团放在硅胶垫上擀平
刻出合适的大小，比你要挤的面糊大一圈即可，放冷冻备用
面糊挤好放上酥皮，放入预热195度烤箱烘烤28到32分钟
表面金黄即可出炉
现在来制作卡仕达酱
蛋黄加砂糖搅打均匀
加入玉米淀粉和吉士粉混合均匀
蛋黄糊可以过筛，这样更加细腻
煮牛奶至微沸状态
缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅
搅拌均匀后倒回奶锅中
小火继续熬煮至85度
这是熬好的卡仕达，可以放冰水上降温也可以放烤盘上放入冰箱冷冻极速降温二十分钟
降温好的卡仕达放入厨师机搅打
搅打顺滑细腻发白即可
打发淡奶油至酸奶状
淡奶油打发至酸奶状加入卡仕达混匀
这是制作好的卡仕达酱，也可以加点香草来提升味道
香草香缇材料混合打发至七分发
烤好的泡芙对半切
挤入卡仕达酱
再挤上香缇奶油和芒果菠萝酱
挤奶油盖住芒果菠萝酱
盖上盖子即可
成品图
成品图2
剖面图