大湾区必吃街头美食:港式咖喱三宝(
10
/13)
鱼丸,选购港式黄金鱼丸;白萝卜,选皮光洁、根须少、手感重的。
炸猪皮,两广市场上常见的食材,某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。
炸猪皮用清水浸泡1小时以上,再改刀切成小块。
萝卜去皮切块;猪肉切片,用酒腌制;鱼蛋解冻,香芹切粒,姜蒜切末。
将猪皮焯水,可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。
锅中加油,用小火将五花肉煎至金黄,夹出待用。
加入姜蒜末,用小火煸香。
加咖喱块,保持小火,炒至咖喱块完全融化。
加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。
加入萝卜和五花肉,以及没过食材的热水,烧开后加盖,转小火煮15分钟。
放入鱼丸拌匀,加盖中火煮5分钟。
加入猪皮,用中火再煮5分钟。
最后加适量盐调味,食用时可加芹菜粒。