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变废为宝,柚子皮的华丽转身(13/17)
柚子皮洗净
切片
用开水焯过之后,入冷水洗2-3遍,然后冷水浸泡3天,每天早晚换水。目的是去除苦涩味道
3天后,水已经变得很清澈了
准备制作柚子皮糖,将柚子皮水份挤干备用
制作柚子皮糖的关键在于 熬糖,一斤冰糖兑100ml或者一小碗水化开。小火化开,大火不容易化开的哦。
温热的时候比较容易化开
气泡很大,说明还没熬好
气泡变小点了,说明快了。可以参照我视频中的讲解
变成小气泡,糖熬好了,立即关火。判断糖是否熬好,可以用一碗清水,将糖汁滴进清水里,看是否成型,成型就是火候到了。这一步很关键是因为多一分糖老了,少一分,糖还没到火候,都会影响口感。
将柚子皮倒入糖浆中,翻拌均匀,再加热一分钟煮开。翻滚吧,柚子皮
摆盘,晾晒
天公不作美,桂林下雨了,所以只能用烤箱烤干
烤箱上下火60℃,烤40—50分钟,酌情而定。因为每个人的刀工不一样,所以柚子皮厚薄程度不一样
烤好,出锅
迫不及待想要尝尝,嗯,好吃
用真空袋打包,送给小伙伴们