面粉加入少量盐，揉成软硬适中的光滑面团。醒面10分钟。然后加入清水洗面大概7~8次。知道面团洗成比较劲道的面筋，洗的水比较清了。
面水沉淀4小时左右，直到水和面粉分离。
然后倒掉前面的清水。
下面沉淀的面水里加入适量酵母粉，发酵4小时，或者冷藏过夜都可以。
开中火，将发酵好的面水放入锅中不停翻炒，直到水分蒸发成为一个光滑不粘手的面团。
提示:可以用不粘锅，不会有锅底。普通锅留下的锅巴，火稍微开大点，烘焙干的锅巴也很好吃。
菜板刷油，擀成薄厚均匀的面片。每层表面再刷油叠放。
开中大火，面筋放锅里煮，擀面皮放上面蒸，蒸20分钟，就熟啦。
