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新年小老虎面包(9/18)
制作中种：牛奶＋酵母溶解，加高粉揉成团。
盖保鲜膜室温发酵1小时，冷藏17小时。
扒开里面的发酵状态。
制作主面团：所有材料除盐及黄油加入面缸。
中种撕成小块放入面缸。
2档揉成团，4档打至光滑，约8分钟。
可拉出膜，破洞边缘有锯齿。
加黄油，2档打至黄油吸收，5档打至出膜，约3分钟，加盐打30秒。
可拉出手套膜，10成筋。
面温23℃，冬天气温较低。26一28℃就行。
团成圆，醒个15分钟。
直接分割，如图所示，盖膜醒30分钟。
小餐包做老虎的脸，做个圣诞帽，再做2022的数字，可以加做2个耳朵，我没做，因为盖肉松后，耳朵会被摭住，数字中间放裱花嘴，我怕发酵后，全粘一起。
36度，80％，发酵35分钟。刷上蛋液。
180／150℃烤18分钟。中途上色太深，可盖锡纸。
出炉晾凉。
取下裱花嘴。
用沙拉酱或番茄酱涂一圈，沾上肉松，用海苔片做表情，番茄酱涂帽子，数字不怎明显，用番茄酱画上，不画也行。挺可爱的，也可以做成圣诞，数字很像老人的胡须，哈哈，自己发挥吧。