特色炸酱扯面(1/24)
取适量面粉(根据吃饭人数定),面粉里加少量盐、温水,开始和面,一半半,分次少量加水,筷子搅拌成面絮状
全部和成面絮状后,上手揉面,反复揉搓
揉成团状,盖上保鲜膜,放在温暖出醒面(扯面更要多些时间醒发)
醒面的时间:洗干净五花肉、葱(我的肉是绞肉机绞的,也可以自己切成小丁)
肉绞成肉沫,葱姜蒜切成沫,准备冰糖、豆瓣酱、耗油、老抽、盐、鸡精备用
青菜(我用的菠菜)洗干净沥水备用
菜准备好后,反复揉面(面揉的越多越劲道),揉完后,揉光滑后,继续包上保鲜膜醒发
起锅烧油,准备炒制炸酱
油七成热,下冰糖炒色
接下来放入肉末,翻炒至变色
加入豆瓣酱、葱姜蒜(留一部分)、老抽、生抽继续翻炒
加入清水,盖上锅盖小火慢炖,顺便烧一壶开水等下面
取出醒发好的面,揉搓两下,分成四根,取出其中一根开始扯面(面醒发好了 会韧性很好 扯的很细也不会断)
全部扯好,放在面板上
全部扯好了(面条粗细程度根据自己的喜好)陕西人喜欢粗面条 吃着美 我的略粗
锅里的炸酱这样就差不多了,加入盐、鸡精,搅拌均匀就可以出锅啦~
撒上刚剩下的葱花蒜沫,炸酱就做好啦~香喷喷
事先烧好的开水倒入锅内,再烧几秒,等开水再次煮沸,把面条斗散下锅
第一次水开,加一次凉水继续煮
二次煮沸加凉水后,再煮五分钟(面条粗细不同 需要时间不同)尝一根,可以了就捞出了
捞在准备好的凉水盆里,热面过一下凉水更劲道 不容易黏在一起,过完凉水的面 用漏勺沥水后放入碗中即可
捞完面的开水里焯下准备好的青菜(我是直接在烧水的锅里焯水的)
准备齐活,喜欢香醋的伙伴,记得加香醋更好吃哦
开吃啦~感觉比外面卖的还香 好吃!一下吃了两碗,再来碗面汤,原汤配原食,妥妥滴