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#我心中的冬日限定#一道风味创新粤菜· 蒸鱼球(0/3)
制作步骤: 第一步 · 食材改刀 · 1、鱼去骨:首先在鱼鳃处和鱼尾两寸的地方各切一刀,然后贴着鱼骨下刀剔掉鱼肉; 2、鱼肉改刀:切掉鱼头鱼尾,鱼块改刀成鱼球;
3、配菜改刀:菜心切成两寸长的菜心圆,冬菇切成薄片,火腿切成鱼球大小的方块备用;
3、配菜改刀:菜心切成两寸长的菜心圆,冬菇切成薄片,火腿切成鱼球大小的方块备用; 第二步 · 腌制 · 1、 改刀好的鱼球放入盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀,让配料均匀包裹在食材上; 2、鱼头鱼尾同样用盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀腌制,但用量需要加多一点; 第三步 · 摆盘 · 1、 按照一层鱼肉叠一层火腿叠一层冬菇来摆盘,造型精美,寓意吉祥; 第四步 · 制作芙蓉 · 1、鸡蛋打散,加入少许食盐搅拌均匀,滤掉泡沫(这样可以使蒸出的鸡蛋更加光滑),然后加入花雕酒和水继续搅拌,搅匀后倒入盘子里; 第五步 · 蒸制 · 1、 鱼头蒸六分钟; 2、鱼尾蒸三分钟; 3、鸡蛋蒸至七分熟(大概三分钟),然后拿出放上鱼球,淋入少许花生油再蒸三分钟; 第六步 · 摆盘 · 1、菜心焯熟,鱼头鱼尾摆好,焯熟的菜心摆在鱼肉两边; 2、最后淋上蒸鱼用的酱油,即成;