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老面包｜复刻童年的味道(3/18)
先制作牛奶液种，纯牛奶加热到40度，混合干酵母，搅拌均匀
加入鸡蛋和高筋粉，搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜，30度醒发40-60分钟
发酵好的液种，里面有很多蜂窝状的气孔
将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉，再开快速
搅拌至7成筋
加入黄油
搅拌至出手套膜的状态
面团搅拌好后，分割40g/个，我用的28*28的方盘，每盘24个
分割好后进行揉圆
揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发，这是一次醒发的食谱，省时省力
也可以整形之后，再醒发，口感更好
面团先整形成长条状
再用擀面杖擀开，反转过来，底部打薄
从上到下卷起来
卷好的面团
放入烤盘进行醒发，35度，湿度80%，60-90分钟
醒发好后，表面刷牛奶，烤箱预热上下火180度，中下层25分钟
烤好的面包拉丝松软，奶味十足 吃不完的话保鲜膜包好，常温放3天都不会变硬 快动手做起来吧！