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老面包|复刻童年的味道(13/18)
先制作牛奶液种,纯牛奶加热到40度,混合干酵母,搅拌均匀
加入鸡蛋和高筋粉,搅拌至无颗粒,盖上保鲜膜,30度醒发40-60分钟
发酵好的液种,里面有很多蜂窝状的气孔
将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉,再开快速
搅拌至7成筋
加入黄油
搅拌至出手套膜的状态
面团搅拌好后,分割40g/个,我用的28*28的方盘,每盘24个
分割好后进行揉圆
揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发,这是一次醒发的食谱,省时省力
也可以整形之后,再醒发,口感更好
面团先整形成长条状
再用擀面杖擀开,反转过来,底部打薄
从上到下卷起来
卷好的面团
放入烤盘进行醒发,35度,湿度80%,60-90分钟
醒发好后,表面刷牛奶,烤箱预热上下火180度,中下层25分钟
烤好的面包拉丝松软,奶味十足 吃不完的话保鲜膜包好,常温放3天都不会变硬 快动手做起来吧!