老面包|复刻童年的味道
你还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗? 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/18
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先制作牛奶液种,纯牛奶加热到40度,混合干酵母,搅拌均匀
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步骤2/18
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加入鸡蛋和高筋粉,搅拌至无颗粒,盖上保鲜膜,30度醒发40-60分钟
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步骤3/18
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发酵好的液种,里面有很多蜂窝状的气孔
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步骤4/18
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将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉,再开快速
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步骤5/18
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搅拌至7成筋
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步骤6/18
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加入黄油
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步骤7/18
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搅拌至出手套膜的状态
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步骤8/18
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面团搅拌好后,分割40g/个,我用的28*28的方盘,每盘24个
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步骤9/18
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分割好后进行揉圆
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步骤10/18
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揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发,这是一次醒发的食谱,省时省力
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步骤11/18
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也可以整形之后,再醒发,口感更好
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步骤12/18
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面团先整形成长条状
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步骤13/18
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再用擀面杖擀开,反转过来,底部打薄
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步骤14/18
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从上到下卷起来
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步骤15/18
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卷好的面团
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步骤16/18
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放入烤盘进行醒发,35度,湿度80%,60-90分钟
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步骤17/18
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醒发好后,表面刷牛奶,烤箱预热上下火180度,中下层25分钟
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最后一步
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烤好的面包拉丝松软,奶味十足吃不完的话保鲜膜包好,常温放3天都不会变硬快动手做起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-27
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