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家庭水煮鱼(2/4)
买回来的草鱼,改刀,鱼肉片成鱼片,鱼骨歪出来,鱼肉鱼骨分开用盐胡椒料酒码一下,用清水洗洗沥干,鱼肉加入适量盐,味精,鸡精,胡椒,抓拌起连液,加入适量的淀粉备用,鱼骨加入一点底盐备用,小葱切葱花,香菜切节,生姜切片,大蒜一点切片,一点宰蒜蓉,蒜苗切节备用
豆芽洗干净,把豆芽焯水沥干,起锅烧油,放入干辣椒节,干花椒,蒜苗炒香加沥干的豆芽,放入适量的盐味精鸡精,炒一下捞出放在碗里
起锅烧油,放入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,炒香,放入豆瓣酱炒香,再放入火锅底料,辣椒面炒五秒钟,放入适量的清水,汤开放入味精鸡精胡椒粉,用漏勺捞出来料渣,在放入鱼骨,鱼骨煮好捞出放在碗里,在下去鱼片 鱼片汤开煮10秒到十五秒左右,捞出放在碗里,剩下的汤加水淀粉勾一点薄芡,倒入碗中。
煮好的鱼汤碗上面放干花椒干辣椒,葱花,辣椒面,蒜蓉,白芝麻,起锅烧油,油滚烫淋在上面,撒上香菜,完成