山東戧麵饅頭(
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先將麵粉及糖混合均勻,再將酵母攪拌溶解於水中,最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀
搓揉成糰之後,蓋上蓋子發酵至2倍大
擀成扁長狀,於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布
將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺,再整個翻面將麵皮出口朝自己,以手稍微壓平麵皮之後,再繼續回到第3步驟 【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】
將麵皮捲起來,分割成兩份
將麵糰兩側出口處往內壓,讓光滑面向下,一個麵糰揉100下,最後整成圓形
麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘,再以冷水上鍋蒸,大火上氣之後轉小火蒸20分鐘,關火後再燜5分鐘
蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感,口感也相當勁道紮實,獨特的山東戧麵饅頭就完成了!