山東戧麵饅頭(4/8)
先將麵粉及糖混合均勻，再將酵母攪拌溶解於水中，最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀
搓揉成糰之後，蓋上蓋子發酵至2倍大
擀成扁長狀，於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布
將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺，再整個翻面將麵皮出口朝自己，以手稍微壓平麵皮之後，再繼續回到第3步驟 【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】
將麵皮捲起來，分割成兩份
將麵糰兩側出口處往內壓，讓光滑面向下，一個麵糰揉100下，最後整成圓形
麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘，再以冷水上鍋蒸，大火上氣之後轉小火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘
蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感，口感也相當勁道紮實，獨特的山東戧麵饅頭就完成了！