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椒麻牛杂(
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我买的一袋装的熟牛杂,倒掉里面的液体,剩下的差不多半斤重。清洗下,切成大小差不多的条。
干辣椒切段,姜切丝,青蒜、小米椒和青椒斜切。
锅烧热,先倒入少量油,下青红椒和蒜白煸炒至断生,然后盛起备用。
再倒多一点油,下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
倒入牛杂翻炒几下。
加适量热水,要没过食材,加2汤匙料酒(我用的是自家做的酒酿)。
加1小勺盐拌匀。盖上锅盖,大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下,防止烧干水。
洗几根香菜切段。
倒入前面炒好的辣椒和蒜白,再加入蒜叶,翻炒几下。
尝下咸淡,根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀,再煮一两分钟。
关火,加入香菜趁热翻拌几下。
起锅装盘,就可以吃了。