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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#史多伦(20/22)
鸡蛋加水打散
撒入酵母粉静置5分钟
加入两种面粉，
不要过度搅拌翻拌即可，翻拌至没有干粉即可。密封室温发酵1小时后，冷藏发酵过夜，如果着急可以室温发酵至两倍大直接用即可
冷藏隔夜的中种面团撕开，加入两种面粉、糖和盐厨师机低速混合一下
边揉面边加入冷藏后的鸡蛋
面团搅拌至成团后，加入酵母和冰水
转高速搅拌5分钟，面团搅拌至8分膜状态
低速搅拌边揉面边慢慢加入黄油
黄油和面团充分混合后转高速搅拌，面团搅打至完全扩展阶段
加入果干（果干最少提前一天用朗姆酒浸泡，用的时候把酒过滤掉即可）和熟核桃仁，低速搅拌2-3分钟，打好的面团温度要低于24度。
打好的面团放入发酵盒中密封
室温发酵至1.5倍大，大约1.5小时到2个小时
将面团分成350克一个，不要过分揉搓，那样黄油会溢出，面团也会没有张力，手轻轻拍打面团排气，面团底部朝上，从周边向中间收面团，收好翻面，面团表面保持光滑
室温下松弛10分钟
将面团的下2/3用擀面杖擀平，上1/3中间用擀面杖压下去
将下面2/3向上折叠，再向外折一个翻边
间隔摆放着烤盘中
最终发酵温度不要高于30度湿度80%，发酵至1.5倍大即可（大约2个小时）
平炉烤箱上火150度下火200度烤38分钟，出炉后震一下烤盘排气，然后表面刷上液体黄油
表面筛上防潮糖粉
最好隔夜或密封保存一周后再吃，这样味道会转化的更好。