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猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃(0/18)
准备食材。
在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
酸菜过清水洗一下。
攥去水分，不要攥的太干。
将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
在饺子皮中间填上合适的馅。
用自己喜欢的方法包好饺子。
锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。