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猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃的做法

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猪肉酸菜饺子,不油腻,喷喷香,健脾还开胃

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东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 500克

、

五花肉馅（三肥七瘦） 250克

、

酸菜 500克

、

韭菜 50克

、

鸡蛋 1个

、

大葱 1根

、

姜 1片

、

十三香粉 3克

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

大料 1瓣

、

花椒 20颗

、

盐适量

、

鸡精适量

、

香油 1勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。
步骤2/18 点击查看大图
在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
步骤3/18 点击查看大图
揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
步骤4/18 点击查看大图
用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
步骤5/18 点击查看大图
酸菜过清水洗一下。
步骤6/18 点击查看大图
攥去水分，不要攥的太干。
步骤7/18 点击查看大图
将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
步骤8/18 点击查看大图
在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
步骤9/18 点击查看大图
顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
步骤10/18 点击查看大图
在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
步骤11/18 点击查看大图
最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
步骤12/18 点击查看大图
在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
步骤13/18 点击查看大图
醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
步骤14/18 点击查看大图
在饺子皮中间填上合适的馅。
步骤15/18 点击查看大图
用自己喜欢的方法包好饺子。
步骤16/18 点击查看大图
锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
步骤17/18 点击查看大图
东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
最后一步点击查看大图
咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。

小贴士

1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下，能更好的吸收汁水，煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-21

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