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麻辣酱鸡头(6/9)
鸡头洗净去杂毛，捏住眼睛往鼻子方向挤，把污血挤出来
冷水下锅，放葱姜，料酒，辣椒，去血沫，去腥
温水冲干净血沫沥干水分备用
辣椒白水泡十分钟，麻椒倒里边一分钟沥干水分
锅内放油，葱姜蒜花椒八角爆香
放入辣椒麻椒炒香，加入黄酱继续炒出酱香味
放入鸡头，翻炒计入味，加入一点老抽上色，
加入330ml一听啤酒和少量水没过鸡头大火烧开
转小火炖半小时，在大火收汁