干锅老鸭： 老鸭洗干净，冷水下锅放白酒，花椒，八角烧开后煮三四分钟，沥出来，冷水冲洗透，另起锅烧热油，后放入生姜片，桂皮，八角小火煸香，把鸭子倒入锅中翻炒，加入花椒，麻椒，白酒，老抽，生抽，全程中小火，翻炒烧干水分加一点盐，后加入热水或开水，一次性加足，老鸭炖的时间比较长，再加水时也加开水，水烧开后中小火炖烂。