今天的这一道菜，所用的排骨比较讲究。因为我们所要做的菜必须经过油炸，如果选料不正确那做出的菜就不完美。买排骨时候最好选择“精排”也就是中排，虽然贵了一点点但口感会更好。如果选择“排骨头”那油炸过后，肉质一缩就剩下骨头了。
把排骨剁成小块之后泡入冷水中三十分钟去除血水，然后捞出滤去水分。加入酱油、老陈醋、细砂糖等调味料抓匀腌制三十分钟，腌制完成后倒去汁水加入两种淀粉抓捏均匀备用。
所需要的辅料为蒜瓣和面包糠，蒜头大家都很熟悉就不多介绍了。面包糠在市面上有两种一种是白色的面包糠，也就是大家吃的那种什么炸鸡腿、鸡排上面裹的那一层。而黄色面包糠则是另一个品种，两种口味基本上一样只是黄色耀眼一些。把蒜瓣去皮然后切片，最后剁成蒜碎备用。
食材全部准备好之后，就可以开始制作今天的这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高至六成油温时放入排骨块。用小火慢慢油炸至排骨熟透然后捞出，接着升高油温复炸一会捞出滤油备用。
排骨炸好之后倒出锅中的油，趁着油锅倒入蒜碎及面包糠。用中小火慢慢翻炒一会，炒出香味。
最后倒入之前油炸好的排骨翻匀即可出锅，这一道好吃的排骨就做好了。
保证好评如潮的一道排骨做法，推荐大家试试。期待你的作业哦！！
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