买来的牛脊骨泡水，泡的越久越好，我泡了一天一夜，中间换了几次水，换下来的水都是血红的，气温超过15℃的话，最好放冰箱。
泡好水的牛脊骨，放锅里，加入自来水，淹过骨头，加入适量白酒和料酒去腥，盖锅盖开大火烧开，拿掉锅盖，大火煮5分钟左右，开盖的好处就是可以把腥味充分散发 ，被抽油烟机抽走。
焯水的那几分钟，准备去腥三件套，大葱段，蒜瓣，生姜片。至于为啥不用其他香料和大料，主要是为了保证顿出来的汤要奶白。
砂锅加入自来水烧开，水要一次性加够，一会开始炖的时候，中途不可以加水，加入葱姜蒜，一点点白酒 ，这次不用加料酒了，因为料酒有颜色，没有砂锅的可以用不锈钢锅，才能保证汤奶白。
切记不能用铁锅和铝锅，这样汤不能保证白了 。
还有更不能图省事，赶时间用高压锅，这样炖出来的汤是清汤寡水，没有奶白色，还黑乎乎的。
捞出焯好水的牛脊骨，放到已经烧开水的砂锅里，大火烧开，调最小火慢炖2小时~2.5小时，小火慢炖才能保证汤的浓郁奶白。并且炖的过程中，全程不再加盐和其他调料。
2.5小时后的成品，浓郁奶白的牛脊骨汤就好了，非常鲜。用这个原汤，再配喜欢吃的菜，调料炖20分钟左右 ，这个时间根据加入的配菜自己掌握，比如家的萝卜，土豆，豆腐等耐炖的菜 ，需要20分钟左右，如果是白菜一类的几分钟即可。
也可以用这个汤吃面条，但汤要再加盐煮几分钟，不要在汤里直接煮面
另起锅加自来水煮好面条，捞到放了这个牛脊骨汤的碗里，加点小葱花，滴几滴芝麻油，一碗经典的牛脊骨汤面就好了。
这是我在刚才的大砂锅里舀出来一半汤和骨头，加了点胡萝卜，土豆，盐，鸡精炖了20分钟左右，出锅后加入小葱花，因为加了菜和调料，趁的汤看上去没有那么白了。不过真的很鲜美，汤鲜肉烂，这大冬天吃这个，幸福感绝对爆棚
本来还想着晚上回家把剩下的一半汤，做了面条后，有照片再写的，想想还是先写吧，很久没有写菜谱了，等不及了
