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养乐多吐司(8/8)
用的是这种养乐多
1、乔立7600揉面步骤:除黄油和鲜酵母外,其他全部材料入桶(冬季室温低鲜酵母克可与材料同时投放) 2档2分钟— 粘桶,面团粗糙 4档5分钟— 偏湿,揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档5分钟— 揉至完全扩展 揉面时长为20分钟,面团颜色偏黄
2、将面团稍作整理,在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵,至2倍大 需要注意的是,面温不同发酵时间也不同,面温偏高则发酵时间缩短,偏低则反之
3、取出面团,称重(约1026克),平均分割成6份(约171克/个),揉圆后在温度25度湿度70的环境里,密封醒发20分钟
4、取一个面团,轻拍扁,略擀长后三折, 再擀长(擀面杖从中间往上推再往下推),卷起,逐个完成后入模 .
5、在温度为35-36度湿度为75%的环境下,进行最终发酵,发酵至9分进行烘烤
7、根据自己烤箱脾气烘烤,我的烘烤温度时间仅供参考 海氏C40,最下层,下170上135,31分钟
组织柔软细腻可见 ,口感清甜回甘