养乐多吐司
制作环境温度16度,湿度56% . 整个口感是清甜且有回甜,喜甜的可把糖量略增加,养乐多的加入增加了甜味的同时也增添了乳酸菌特有的风味 . 液体量较大,夏季揉面以及不同品牌的粉揉面,减液体15-20克(两个吐司量),根据面团状态灵活调整
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步骤1/8
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用的是这种养乐多
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步骤2/8
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1、乔立7600揉面步骤:除黄油和鲜酵母外,其他全部材料入桶(冬季室温低鲜酵母克可与材料同时投放)2档2分钟— 粘桶,面团粗糙4档5分钟— 偏湿,揉完加黄油4档8分钟— 揉完加鲜酵母4档5分钟— 揉至完全扩展 揉面时长为20分钟,面团颜色偏黄
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步骤3/8
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2、将面团稍作整理,在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵,至2倍大 需要注意的是,面温不同发酵时间也不同,面温偏高则发酵时间缩短,偏低则反之
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步骤4/8
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3、取出面团,称重(约1026克),平均分割成6份(约171克/个),揉圆后在温度25度湿度70的环境里,密封醒发20分钟
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步骤5/8
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4、取一个面团,轻拍扁,略擀长后三折,再擀长(擀面杖从中间往上推再往下推),卷起,逐个完成后入模.
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步骤6/8
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5、在温度为35-36度湿度为75%的环境下,进行最终发酵,发酵至9分进行烘烤
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步骤7/8
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7、根据自己烤箱脾气烘烤,我的烘烤温度时间仅供参考海氏C40,最下层,下170上135,31分钟
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最后一步
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组织柔软细腻可见 ,口感清甜回甘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-14
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