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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#8寸戚风蛋糕(17/25)
材料合集
蛋黄蛋清分离，5个鸡蛋保证每个60克左右，共300克
蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，放冰箱冷藏
打散蛋黄
放入牛奶和玉米油，搅拌均匀
在放入25克白糖，搅拌均匀
筛入金龙鱼低筋面粉
十字形或Z字形搅拌均匀，使面粉不上筋
蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打发
打发至小泡沫时加入第二次白糖，继续打发
打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖，继续打发
打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止
取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅胶铲翻拌均匀
翻拌均匀
这时可以烤箱预热，上下火115度预热5分钟
翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀
翻拌均匀的蛋糊
准备一个8寸戚风蛋糕模具
把蛋糊倒入模具里，震两下，把里面的气泡震出来
这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度
这是20分钟的样子，已经升起来了
50分钟后的样子，有点开裂，这样也不要紧
再120度烘烤20分钟，20分钟后自然回落
出炉
成品。可以用来做奶油蛋糕啦